Le "Podere Giuntini" s'étend pour 10 hectares, dont 5 sont d'oliviers, au total 1450 plantes, si bien qu'il y a beaucoup de variétés : Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino et Pendolino. Il est situé à 20 mètres au-dessus du niveau de la mer et son sol est terreux et sablonneux. Les olives sont cueillies à la main durant le mois d'octobre et novembre. D'ici 48 heures elles sont pressurées. Cette huile à basse acidité et non filtrée conserve ses hautes propriétés nutritionnelles. Il s'agit d'une huile de haute qualité.

Après une soigneuse sélection des olives, on produit 4 huiles différentes : FRANTOIO, LECCINO, MAURINO et PENDOLINO. Selon leurs caractéristiques elles peuvent être ajoutées aux diverses recettes. La lutte intégrée est étendue à toute production.